Tartelettes au chocolat blanc et framboises pour dire bye bye à l’été !

Comme vous avez dû le remarquer nous avons perdu une dizaine de degrés cette semaine et l’on a bien l’impression que l’automne pointe le bout de son nez. Du coup nous avons droit au temps de rigueur pré-rentrée c’est à dire le temps tout déprimant =[ il faut rajouter à cela que c’est mon dernier jour de vacance bouhou ! Alors j’ai décidé de me consoler et de faire une dernière ode à l’été et au soleil avec ces tartelettes chocolat-blanc/framboises. J’affectionne tout particulièrement cette  délicieuse recette de tartelette qui associe l’acidité des framboises ainsi que l’onctuosité et toute la gourmandise d’une délicieuse ganache au chocolat blanc. A déguster après un bon repas copieux ou à 16h avec une tasse de thé fumante. Pour ma part, je les ai dévoré devant le dessin animé « Alice au Pays des Merveilles » en n’arrêtant pas de me répéter  » mais il est fou ce Lewis Carrol » !

Pour une quinzaine de tartelettes
5PP/tartelette

Pâte sablée :
200 g de farine t45
100 g de beurre
20 g d’eau
20 g de sucre
2 g de sel
1 oeuf

Poser le beurre coupé en morceaux sur la farine. Emietter du bout des doigts le beurre avec la farine (sablage). Faire une fontaine et verser au centre l’eau, le sucre, le sel et l’oeuf. Dissoudre du bout des doigts sucre et sel. Incorporer le sablage à l’intérieur de la fontaine: la pâte est assez liquide.
Ramener alors le reste du sablage et écraser le tout à pleines mains. Faire une boule sans trop pétrir. Aplatir à la main cette boule à 3-4 cm d’épaisseur et l’envelopper de papier film. La réfrigérer au moins 30 minutes (le fait de l’aplatir permet d’accélérer le refroidissement).
Etaler ensuite au rouleau. Préchauffer le four à 230°. A l’aide d’un ramequin découper des ronds de pâtes et chemiser les moules à tartelettes. Faire chauffer à blanc 10 minutes.

Ganache chocolat blanc:
200 g de chocolat blanc
40 g de beurre
150 ml de lait concentré non sucré
2 g d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie. Pendant ce temps faire bouillir le lait et après ébullition ajouter l’agar agar (ou gélatine préalablement ramollie). Une fois le chocolat fondu y additionner le lait. Et laisser cuire 2-3 minutes à feux moyens tout en mélangeant.

Montage:
150 g de framboises

Mettre une cuillère à soupe de ganache (refroidie) dans chaque moules en pâte sablée. Ajouter les framboises et laisser reposer au frigo 1 heure au moins. Déguster frais.

Manon